Блюда из СССР

*Шлык

IU 💕
Модератор

*Шлык

IU 💕
Модератор
Регистрация
12 Янв 2020
Сообщения
924
Реакции
3,524
Доброго времени суток!
В этот раз мы взглянем на разные блюда из СССР, а может быть даже сумеем приготовить. Приступим.
Ингредиенты • 4–5 шт. свеклы • уксус по вкусу • 1 пучок укропа • 5–8 зубчиков чеснока • 1 1/2 кг свинины • 2–3 ст. л. смальца • растительное масло • ржаные сухарики для подачи • соль по вкусу.
Итак, первым делом готовим «похмельное». Для этого отвариваем в небольшом количестве воды несколько средних свеколок, протираем их на крупной терке, возвращаем в отвар, солим и щедро сдабриваем уксусом. Количество уксуса определяйте опытным путем. Добавляйте в отвар по столовой ложке и пробуйте. Если чуть перекислили – не страшно. Чайная ложка сахара спасет ситуацию. Когда вкус понравится, заправляем теплый еще отвар щедрой гостью измельченного укропа и парой толченых зубчиков чеснока. Ну а дальше все просто. Режем свинину чуть крупнее, чем на гуляш, обжариваем ее порциями в смеси смальца и растительного масла. Из специй только соль! Жарим до сильно румяной, почти коричневой корочки. Каждую новую порцию «топим» в нашем свекольном настое. В результате у вас должно получиться нечто среднее между первым и вторым блюдом

Ингредиенты: • кусочек украинского сала • около 1 1/2 кг телячьих или бараньих ребрышек или говядины • 1–1 1/2 кг молодого мелкого картофеля • 3 маленьких баклажана • 3 маленьких кабачка • 3 крупных помидора • 3 средние луковицы • 3 сладких перца • 1 острый перец • 1 ст. л. без горки соли • лавровый лист • душистый перец • 1 крупный пучок петрушки • 1 крупный пучок кинзы • специи по вкусу (зира, барбарис, розмарин)
Первым делом вам нужно найти выварку – это огромная такая кастрюля, а дальше подобрать кастрюлю, тоже не маленькую, которая бы свободно поместилась в выварке. Ну, а теперь сам творческий процесс. Нам нужен будет кусочек украинского сала, куда ж без него, примерно полтора килограмма ребрышек – телячьих, бараньих, только не свиных, можно взять и мякоть говядины, только берите старую, ароматную говядинку, не нежного теленка. Еще вам будут нужны килограмм или полтора молоденькой картошки, лучше мелкой, 3 малюсеньких баклажана, 3 маленьких кабачка, 3 крупных помидорины, 3 средние луковицы, 3 сладких перца, 1 острый перец, соль – примерно столовая ложка, совсем без горки, лаврушка, душистый перчик, кинза и петрушка, можно добавить и те специи, которые вы любите: например, зиру, барбарис или розмарина чуток. А дальше все изумительно просто. На дно меньшей кастрюли кладете мелкие пластинки сала, затем мясо, затем помидоры кружками, затем лук кольцами, затем баклажаны, кабачки, сладкий перец, и на самый верх – картошечку. Все эти слои пересыпаете мелко порубленной зеленью и таким же мелко порубленным острым перцем без семян. А вот специи и соль – только сверху, на картошку. И не перепутайте слои. Плотно закрываете кастрюлю крышкой, и помещаете меньшую кастрюлю в большую, наливаете воды примерно до половины высоты маленькой кастрюли, закрываете выварку крышкой, зажигаете медленный огонь. И забываете о тандыре часов на шесть

Ингредиенты • 4 филе куриной грудки • 1 ст. л. сливочного масла • 1 луковица шалота • 3/4 стакана сухого белого вина • 1 ст. л. горчицы • 1 почти полный стакан сметаны • 2 ст. л. любого крепкого ягодного ликера • 200 г мягкого домашнего сыра • печеный картофель и квашеная капуста для подачи • соль и перец по вкусу
На горячую сухую сковороду положите грудку завернутую в промасленный пергамент Прижмите лопаткой, переверните, добейтесь того, чтобы грудка подрумянилась со всех сторон.
В другой, глубокой сковороде разогрейте масло, выложите шалот, нарезанный мелко, обжарьте его до мягкого состояния. Влейте вино, и пусть оно выкипит на треть. Осталось влить сметану, горчицу и ликер и потушить 1–2 минуты. Вот теперь можно добавить соль и перец. Разогрейте духовку влейте примерно половину соуса в глубокий противень или форму для запекания, положите грудки, освобожденные от пергамента, полейте их оставшимся соусом и раскрошите сверху домашний сыр. Запекайте недолго, примерно минут десять. А подавать эту курочку нужно с печеной картошкой и обязательно небольшим количеством квашеной капусты.

Ингредиенты • 500 г говядины • 3 л воды • 3 ст. л. соуса ткемали • 3 ст. л. без горки томатной пасты • 1 морковь • 1 луковица • 5 ст. л. риса • 1/2 стакана грецких орехов • 1 головка чеснока • 1 ст. л. без горки хмели-сунели • щепотка молотого острого красного перца • щепотка молотой паприки • небольшой пучок кинзы • сметана для подачи • черный хлеб или лаваш для подачи • соль
Нам будет нужен кусок говядины (лучше старой, ароматной) и вода. Мы их соединяем в одной кастрюле, зажигаем огонь, дожидаемся пены, снимаем ее и… уходим заниматься своими делами на час-полтора. Ничего не солим и не трогаем вообще! Пусть побулькивает… Возвращаемся, вынимаем мясо, режем его (аккуратно, не обожгитесь!) на небольшие кусочки и вновь отправляем в кастрюлю с соусом ткемали и томатной пастой. Теперь наш кисловатый бульон можно посолить. Шинкуем крупную морковину и отправляем ее в харчо. Минут через 10 за ней отправится мелко-мелко нашинкованная головка сырого лука. Головка нужна большая. Если не уверены в размере, возьмите две. Когда лук покипит минут 10, всыпаем в харчо рис и уменьшаем огонь… Обжариваем на сковородке ядра грецкого ореха и измельчаем их в ступке или блендере. К орехам добавляем провжиканный через чеснокодавку чеснок (аж целую головку!), пасту перемешиваем. К этому времени (минут через 10 после закладки риса) в харчо отправятся орехово-чесночная заправка, хмели-сунели и по доброй щепоти красного сладкого перца (паприки) и острого красного перца. Дайте всем ингредиентам еще минут 10 на «поперезнакомиться», нашинкуйте небольшой пучок кинзы, отправьте его в «харчоплавание» и выключайте огонь.

Ингредиенты • отварное вымя • сливочное масло • лавровый лист • яблоки • 2 стакана риса • соль и перец по вкусу
Отварное вымя нужно нарезать как на азу, обжарить в сливочном масле с солью и перцем и протушить минут 30 с лаврушкой и небольшим количеством воды. Теперь можно мясо выложить в казанок, добавить сверху слой яблок – почти столько же, сколько мяса, и пару стаканов риса. Больше никаких специй. Заливаем рис водой на два пальца сверху. Тушим на медленном огне примерно час, едим с удовольствием. Аромат и вкус будут божественные.

Ингредиенты • отварное вымя • деревенское молоко или сливки • домашний сыр • отварные макароны • соль и перец
Отварное вымя режем на мелкие кусочки, почти на фарш, заливаем деревенским молочком или магазинными сливками, так, чтобы вымя в молоке реально варилось. И увариваем до почти полного выкипания. Когда молока останется совсем мало, мы блюдо заправим домашним сыром или любым тертым сыром, который найдем в доме, подсолим, поперчим, накроем крышкой и дадим потомиться еще минут тридцать. Теперь можешь смело подавать этот соус с макаронами.

Ингредиенты • 500 г телячьих ребрышек или баранины • 60 г курдючного сала • 1 зеленая или черная редька • 2 моркови • 2 крупных помидора • 2 картофелины • 1 небольшой баклажан • 3 крупные луковицы • 1 головка чеснока • 1 сладкий перец • 1 горький перец • 1 ч. л. специй для лагмана • сельдерей • петрушка • растительное масло • соль и сахар по вкусу
Для лапши • 1 стакан воды • 3 яйца • около 4 стаканов муки
Первым делом нарезаем жир кубиками, кладем их в казан и растапливаем до полупрозрачности. Следом добавляем мясо, чуть-чуть солим, доводим до румяности и забрасываем лук, нарезанный кольцами. Как только лук забронзовеет, отправляем в казан кубики баклажанов и редьки, следом пойдет стружка морковки – я ее получаю с помощью овощечистки. Минут 5–10 все жарим, помешивая, затем добавляем нарезанные картофель и сладкий перец. Самое время добавить специи. В набор входят бадьян, зира, молотый черный и красный перец, паприка, кориандр, тмин и джусай – это такой сухой лук с привкусом чеснока. Самостоятельно покупаю сельдерей и петрушку. Чайная ложка с горкой специй летит в казан, туда же отправляется зелень, накрошенная крупно, и сразу же заливается примерно на два пальца сверху водой, в которой варилась ваша лапша. Самым последним аккордом лагмана будет его заправка тушеными томатами с чесноком и горьким перцем. Помидоры я тру на терке и обжариваю пюре на растительном масле. Когда они начинают пыхтеть и плеваться, солю, добавляю сахар и кладу нарезанный половинками чеснок. (Я кладу много – зубчиков 8–10, а вы ориентируйтесь на свой вкус.) К томату добавляю и измельченный горький перец, трусливо убирая семена, ну, а затем заливаю томатом лагман и держу на огне еще минуты три. В идеале вы должны получить соус, в котором жидкость есть, но она не черпается поварешкой, как суп, а с трудом набирается ею. (Правда, я видела в ресторанах лагманы, где воды больше, чем мяса.) Осталось рассказать о лапше. Я ее делаю просто: в миску наливаю воду, солю, вбиваю яйца, перемешиваю и всыпаю муку. Получается очень крутое тесто. Крутое, но эластичное. Оно у меня отдыхает под миской примерно минут тридцать, а дальше я применяю собственное ноу-хау, но без сноровки вам его не повторить. Я разделяю тесто на 15–20 кусочков, каждый смазываю растительным маслом и прокручиваю на мясорубке. Самое сложное – поймать разделочной доской первые тонкие макаронины и двигать ее так, чтоб они легли в один слой. А вы можете сделать лапшу привычным способом. Скажу больше. Если вы найдете в магазине макаронные изделия «лагман» – смело покупайте. Они тоже прекрасно подходят. Да, в принципе, вся лапша подходит, если в ее составе есть существенная доля яиц и она обладает ярким вкусом. Ну вот, вроде и все. Лапша сварена, сцежена. Вода из-под нее ушла в соус, сама она скучает в пиалках. И вы теперь, как честный человек, должны залить ее, исстрадавшуюся, огненным лагманом, и любоваться довольными рожицами ваших домочадцев.

 
Последнее редактирование:

Vlasov

Web-developer

Vlasov

Web-developer
1 lvl
Регистрация
13 Янв 2020
Сообщения
93
Реакции
105
Без картинок ваще не то, ну вот совсем прям
 

LiveD

🐷
/NODEJS

LiveD

🐷
/NODEJS
1 lvl
Регистрация
13 Янв 2020
Сообщения
627
Реакции
449
Нужен *ШЛЫК из свинины. 🐷
 

*Шлык

IU 💕
Модератор

*Шлык

IU 💕
Модератор
Регистрация
12 Янв 2020
Сообщения
924
Реакции
3,524
Сверху